11/02/2019

PAELLA CAIPIRA - Prepare essa delícia!

Origem

A Paella teve sua origem em Valencia, na Espanha, entre o século XV e XVI. Os camponeses que trabalhavam no campo passavam a semana toda lá, levavam arroz, azeite de oliva, sal e uma panela grande, rasa, redonda e com alças, chamada de Paella, para preparar as suas refeições. A receita tinha como base o arroz e ingredientes encontrados no campo, como carnes de caça, lebre, pato, legumes da estação e uma especiaria que era retirada das flores, o açafrão, que além de enriquecer os aromas, dava uma coloração amarelada linda.
Algum tempo depois, a Paella foi ganhando força até chegar no litoral, onde era acrescentado frutos do mar, como lulas, mexilhões, lagostins, camarões e polvo, pois, eram encontrados em abundancia; tornando a Paella um prato de "terra e mar".
O nome da receita se tornou Paella devido a panela utilizada para o preparo, aqui no Brasil conhecida como Paellera. Mas, alguns historiadores dizem que o nome surgiu quando os trabalhadores voltavam para suas casas e para agradar suas esposas faziam essa deliciosa receita "Para Ellas".



Ingredientes Paella

- 500g de linguiça de porco fininha
- 500g de costelinha de porco ou pernil de porco (qual preferir)
- 500g de peito de frango temperado
- 500g de camarão médio limpos
- 500g de polvo
- 6 a 12 Camarões para decorar (depende do tamanho) 

Obs.: As costelinhas de porco, o frango, a linguiça e o polvo devem ser cortadas em pedaços pequenos de 5 a 6cm.(aprox. 3 a 4 dedos) 

- 500g de arroz parboilizado 
- 7 copos de caldo de legumes(aprox. 1.7 litros) 
- 1 cebola grande picada 
- 4 dentes de alho grande picados 
- 3 tomates picados 
- 1 pimentão vermelho 
- 1 pimentão amarelo 
- 1 maço de cheiro verde picado 
- 1 lata de milho cozido (opcional) 
- 1 lata de ervilha (opcional) - Azeite 
- açafrão e sal à gosto 

Caldo de legumes 

- 1 cenoura cortada em 4 
- 1 cebola cortada em 4 
- cebolinha e salsinha à goto


 Modo de preparo Caldo 

- Coloque dois litros de água em uma panela e jogue todos os ingredientes do caldo. Cenoura, cebola, cebolinha e salsinha.
- Deixe em fogo baixo para que a água não ferva rápido demais, e assim possa absorver todo o sabor dos legumes.
- Passado 20 minutos repare se à água já está com aroma dos legumes e também com coloração. Se assim estiver, coe o caldo e reserve. 

Obs.: A receita pede 1.7 litros, porém, é sempre bom fazer um pouco a mais caso a paella necessite. 



 

Modo de preparo Paella

 Usamos uma Paellera própria para o preparo da paella. Dá até para fazer em uma frigideira grande, porém, a facilidade da Paellera e a beleza que trará ao prato não se compara. Também indicamos um fogareiro portátil ou um fritador, pois a paellera é grande, tornado o preparo no fogão mais difícil. Mas, não ter nenhum desses utensílios não impedirá de você preparar uma deliciosa paella. 

Paellera
Fritador

Vamos ao que interessa! 

- Aqueça sua Paellera e adicione azeite
- Acrescente primeiro as costelinhas de porco e cozinhe até dourar. 
- Assim que tiver dourado, coloque-as no canto da paellera, abrindo espaço no meio. 
- Coloque o frango e cozinhe até dourar.
- Assim que tiver dourado, repita o processo acima, coloque-os no canto da Paellera e abra espaço no meio 
- Acrescente a linguiça de porco no meio e cozinhe até dourar. 




- Assim que dourar, coloque-as no canto da Pellera e abra espaço no meio. 
- Acrescente então o polvo, de uma leve refogada e leve para o canto da paellera, abrindo espaço no meio. 

Obs.: Enquanto estiver refogando as carnes é importante manter fogo médio a baixo, pois, o cozimento se torna mais uniforme, como são várias carnes e processos o fogo alto poderá ressecar as carnes que foram acrescentadas primeiro. E também, o preparo de uma Paella é um belo momento para relaxar, conversar com os amigos e aproveitar! 

- Feito isso, adicione um pouco mais de azeite e frite a cebola e o alho até que fiquem claros, quase transparente. 



- Enquanto o alho refoga, pegue os pimentões, coloque-os na boca do fogão direto nas chamas e queime toda a casca. Isso trará um sabor de defumado e vai retirar o gosto presente do pimentão. 
- Depois, retire a casca tostada e corte-o em cubinhos. Obs.: Guarde algumas tiras dos pimentões para decorar no final 




- Acrescente os pimentões, os tomates, a ervilha e o milho junto com o alho e misture com todas as carnes. 
- Agora, adicione o arroz cru em cruz (como manda a tradição) e misture com todos os ingredientes para que o arroz de uma refogada e possa aderir todo o sabor dos ingredientes. 
- Adicione os camarões médios e misture com todo o restante. 
- Em seguida adicione 7 copos do caldo de legumes, o açafrão, o sal a gosto e mexa 
- Feche a Paellera com papel alumínio e em fogo baixo deixe cozinhar.
- Passado 10 minutos de cozimento, é hora decorar com os camarões maiores e com as tiras de pimentões que foram reservadas. 
- Aproveite para ver o ponto do arroz e se for necessário, adicionar mais caldo, caso não seja necessário, volte a fechar com o papel alumínio.
- Aguarda aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: Caso haja muito caldo ou o arroz esteja duro, prolongue esse tempo. 
- Ainda com o papel alumínio e com o fogo desligado deixa-a descansar por mais 5 minutos.
- Antes de servir espalhe o cheiro verde por cima. 




Pronto! 

Sirva com alguns pingos de limão siciliano ou thaiti e delicie-se!